Oui, agrumes, avec de la marmelade toute faite parce que j'avais un peu la flemme, là...
Oui, car je suis une grosse feignante, je l'avoue......................................................................
La preuve avec cet article de 7 mots et demi, CQFD !!! ;-)
Mont-blanc agrumes
Shopping :
Pâte sablée
-125g de farine
-90g de beurre
-60g de sucre glace
-1 jaune d’oeuf
Meringues
-2 blancs d'œufs à température ambiante (60g)
-60 g de sucre
-60 g de sucre glace
-1 pincée de sel
-quelques gouttes de jus de citron
Vermicelles de marron :
-120 g de purée de marrons ou pâte de marrons
-60g de crème de marrons
-cognac ou rhum (2 cs)
-20g de beurre mou
Mousse vanille
-170g de lait entier
-40g de jaunes d’oeuf
-1/2 gousse de vanille
-45g de sucre
-15g de maizena + 7 g de farine
-4g de gélatine
-140g de crème liquide
-70g de mascarpone
Finition
-marmelade d’oranges
-segments d’oranges ou mandarines
-feuilles d’or
-brisures de marrons glacés
In process :
Les meringues
- Battez les blancs en neige avec le sel, le jus de citron, une pincée de sucre prise sur les 60g, jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.
- Ajoutez en pluie le sucre. Incorporez le sucre glace au dernier moment à la maryse.
- Préchauffez le four à 95°C. Chemisez une plaque de papier sulfurisé, et dressez des boudins de meringue et les petites meringues individuelles (à faire toutes petites !).
- Enfournez pendant 2 h en ouvrant la porte de temps en temps. Laissez refroidir, et réservez dans une boîte hermétique.
La mousse vanille mascarpone
- Mettre la vanille la veille dans le lait ou faire infuser à couvert le jour même 30 min.
- Scotcher des feuilles de rhodoid enroulées pour faire des tubes d’environ 5 cm sur 15.
- Mettre la gélatine à hydrater dans de l’eau froide au moins 15 min.
- Mélanger les jaunes avec le sucre puis la maizena et la farine.
- Verser le lait chaud sur le mélange, porter à ébullition et maintenir cette ébullition 1 min à feu doux sans cesser de fouetter.
- Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
- Lorsque le mélange est à 35°, incorporer délicatement la crème montée souple avec le mascarpone.
- Couler immédiatement la moitié de la préparation dans les tubes en commençant par un côté que l’on ferme avec du film étirable, puis en remplissant l’autre côté.
- Déposer une baguette de meringue à l'intérieur, lisser et laisser congeler.
La pâte sablée :
- Tamiser la farine, rajouter le sucre, et le beurre, commencer à malaxer du bout des doigts puis sabler longuement entre les 2 mains. On peut tout faire au robot à la feuille.
- Ajouter un jaune d’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Etaler entre deux feuilles de papier guitare.
- Laisser au frais au moins 1 heure.
- Détailler des rectangles de 1 cm sur 13 environ.
- Si possible, la remettre au frais au moins 30 min, ou moins longtemps au congélateur. Allumer le four sur 180°.
- Faire cuire environ 12 à 15 min environ.
- Laisser refroidir sur grille.
Les vermicelles au marron :
- Au robot-coupe, mixer les ingrédients jusqu’à avoir une consistance lisse. Laisser à température ambiante jusqu’à utilisation.
Dressage
- Déposer un tube de mousse congelée sur un rectangle de pâte sablée.
- Réaliser des vermicelles de marron avec une douille Mont-Blanc.
- Réserver au frais.
- Avant le service, ajouter des brisures de marrons glacés, des mini-meringues, des segments d’orange, et de la marmelade.
