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Eclairs façon bounty de Christophe Adam

Moi, les éclairs, je ne m'en lasse pas. Le côté simple et gourmand, très rassurant sans doute !

Et ce ne sont pas ceux-là qui me feront changer d'avis !!!

Bon, j'ai un peu simplifié la recette en mettant la noix de coco râpée directement sur le chocolat au lait (que j'ai tempéré, je tiens à le faire remarquer), sans glaçage blanc intermédiaire. D'ailleurs, ce chocolat au lait (admirablement tempéré, il faut le reconnaître), je ne l'ai utilisé que sur une large moitié supérieure des éclairs, au lieu de la totalité comme sur le joli livre de mon chouchou Chri-chri.

Ceux qui penseraient que mon côté radin aveyronnais l'a emporté sur mon admiration pour chri-chri seraient VRAIMENT de gros vilains, bien sûr !

PS : mon homme plus qu'exigeant vous fait dire de ne pas hésiter à faire des éclairs très dodus pour cette recette, pour un bon équilibre crème/pâte à chou/chocolat. Et mon homme, il rigole pas trop sur la dégustation, hein !

Eclairs façon bounty

de Christophe Adam

Shopping :

Pour 20 éclairs lunch ou 10 éclairs normaux environ

Pour la pâte à choux : (quinze éclairs environ de 13 cm)

  • 91g d’eau
  • 91 g de lait
  • 4 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel
  • 91 g de beurre
  • 91 g de farine
  • 160 g d’oeufs (3 environ, à peser battus)
  • 4g de vanille liquide

Je vous remets les proportions originales (il est indiqué de prendre 250g du total):

160gr de lait

160 gr d'eau

160 gr de beurre

4 gr de sel

6 gr de sucre

8 gr de vanille liquide

160 gr de farine

280 gr d'oeufs

Crémeux coco (à préparer la veille) (j’ai garni 10 éclairs environ)

  • 5g de gélatine en poudre (6 en feuille pour moi)
  • 70g de crème liquide
  • 270g de crème de coco (lait de coco pour moi)
  • 60g de chocolat blanc
  • 17g de pâte de coco (remplacée par 20g de noix de coco râpée pour moi)

Finition :

600 g de chocolat au lait + 6 g de mycryo (facultatif)

Noix de coco en poudre

In process :

La crème coco : (à faire à l’avance)

  • Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 20 min, puis rincez-la et essorez-la.
  • Faites bouillir cette crème de coco et la crème liquide.
  • Versez le mélange sur le chocolat blanc et le lait de coco.
  • Mixez et filmez au contact. Conservez au frais au moins quatre heures.

La pâte à choux :

  • Préchauffez le four à 190°
  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, la vanille avec le beurre en parcelles, le sucre et le sel.
  • Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule.
  • Remettez sur le feu doux pour dessécher la détrempe, sans cesser de remuer, la pâte ne doit plus adhérer au récipient et à la spatule (2-3min).
  • Retirez du feu et placez la détrempe dans un saladier.
  • Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille canelée de 1 à 1,5 cm de diamètre.
  • Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone, dressez la pâte en boudins parallèles en les espaçant un peu. Pour des éclairs lunchs, la longueur est d’environ 6 cm (j’ai utilisé un cure-dents comme repère !). Pour des éclairs normaux 13 à 15 cm sur 2cm.
  • Enfournez 35/40 min environ pour de grands éclairs, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, puis laissez refroidir sur une grille.


Le montage :

  • Garnissez les éclairs de crème en faisant 3 trous dessous.
  • Tempérez le chocolat au lait et trempez les éclairs dedans.
  • Saupoudrez immédiatement chaque éclair de noix de coco râpée.
  • Mettez au frais.
Tag(s) : #éclairs, #Christophe Adam, #noix de coco, #bounty, #chocolat au lait, #éclair de génie, #pâte à choux, #crémeux coco