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Charlotte aux fruits rouges ... à l'assiette

Oui, oui, oui, je sais, on n'est pas vraiment en plein dans la saison des fruits rouges, gna, gna, gna...pfffff, oui, vous avez raison (et ça me fait bien mal de le reconnaître, sachez-le....).

Oui, mais on a aussi le droit de crâner chez soi au moment du dessert, simplement en le découpant à l'avance et en le mettant sur l'assiette qu'on amène directement à nos invités "ébahis-zzzz-et-pantois".

Et qui pour le coup, ne s'attendaient pas à manger des fruits rouges alors qu'on est au mois de février, et qu'il fait 4 degrés dehors sous un crachin discontinu (oui, j'habite le Limousin, ça va, ça va.) !

Avouez que ça en jette quand même plus que d'ouvrir un vieux carton de Vienetta périmée depuis 3 mois (non, mais, tant que c'est resté dans le congel, ça doit passer...).

Et pourquoi pas une Danette avec un petit beurre qui aurait pris l'humidité, tant qu'on y est ????!!!!

Non, mais, n'importe quoi, hein.... Heureusement que je suis là pour vous ramener dans le droit chemin, tiens.

Charlotte aux fruits rouges... à l’assiette

-Shopping : pour 12 personnes

Biscuit cuillère rose

  • 30 g de farine 55
  • 30 g de maïzena
  • 3 blancs d’œufs (90g)
  • 3 petits jaunes d’œufs (50 g)
  • Colorant rouge/rose
  • Sucre glace

Bavaroise fruits rouges

  • 320 g de fruits rouges frais ou surgelés
  • 16 cl de lait entier (160 g)
  • 4 jaunes d’œufs (80 g)
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 24 cl de crème fraîche liquide (240 g) stockée au frigo depuis quelques heures
  • 175 g de sucre

Le nappage neutre

  • 1 dl d’eau
  • 40 g de sucre
  • 4g de pectine NH
  • 4g de jus de citron

Finition

  • Sucre glace
  • Fruits frais

Le nappage neutre

  • Dans une casserole, faites chauffer l'eau. à 45°C.
  • Ajoutez le sucre semoule et la pectine, portez à ébullition durant 2 à 3 minutes.
  • Retirez du feu, mélangez le jus de citron.
  • En prélever une petite partie et la mélanger à quelques gouttes de colorant liquide rouge.
  • Stockez au frais filmé au contact, ou utilisez-le quand sa température est inférieure à 45°.

Biscuit cuillère rose

  • Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit et du colorant.
  • Incorporer délicatement les jaunes d’œufs un peu fouettés à l’aide d’une spatule silicone, en faisant un mouvement rotatif de bas en haut, du bord vers le centre, et en faisant tourner le saladier.
  • Tamiser la farine et la maïzena, et les incorporer de la même manière.
  • Tapisser une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, sur une hauteur de 1 cm maximum. Ou prenez une poche à douilles et former des cordons.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une passoire, laisser reposer quelques instants.
  • Faire cuire environ 12 min à 180°.
  • Laisser refroidir quelques instants et enlever le papier sulfurisé en retournant le biscuit, comme une décalcomanie.

Bavarois aux fruits rouges

  • Mettre la crème fraiche au congélateur quelques instants (elle devra sortir du frigo). Si possible, mettre aussi le récipient et les fouets.
  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand récipient d’eau froide.
  • Dans une casserole, mélanger les jaunes, le sucre semoule et le lait.
  • Cuire jusqu’à 85 ° à feu doux/moyen, en remuant vivement à l’aide d’un fouet.
  • Puis ajouter la gélatine et bien mélanger au fouet.
  • Rajouter les framboises, mixer.
  • Filmer au contact et laisser refroidir jusqu’à 25° environ.
  • Monter la crème fraiche comme une chantilly sans sucre.
  • Eventuellement refouetter la préparation aux framboises.
  • Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule silicone la crème fouettée, en faisant un mouvement rotatif de bas en haut, du bord vers le centre, et en faisant tourner le saladier.
  • Utiliser de suite.

Remarque : on peut faire une mousse aux fruits simples, avec 400g de fruits, 150g de sucre (au gout) 8 g de gélatine, et 275g de crème liquide, en incorporant la crème montée mousseuse à la purée de fruits sucrée et gélatinée.

Montage :

  • Quand le biscuit est froid, le découper en deux rectangles égaux , et placer un morceau dans un cadre, face sucrée vers le bas.
  • Verser la bavaroise.
  • Recouvrir du deuxième rectangle, face sucrée vers le haut.
  • Laisser prendre au frais.
  • Au moment du service, découper en rectangles, et décorer avec des fruits rouges nappés du nappage brillant.
  • Faire quelques gouttes de nappage rouge.
Charlotte aux fruits rouges ... à l'assiette
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