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Une (jolie) pavlova, un vote !!!

Bonjour à tous

Eh non, je ne suis pas morte, mais il s'en est fallu d'un cheveu.... saleté de bactérie résistante !!!

Bref, bref, je n'ai pas beaucoup pâtissé pendant de nombreuses semaines (il faut dire qu'avec un pied dans la tombe, c'est tout de suite nettement moins facile !).

Mais là, coachée à fond par mon homme (gloire à lui qui a géré les gosses tout ce temps), je me suis mise en tête de refaire un petit concours. Et puis, du coup, je suis partie sur un dessert que j'adore, aussi simple qu'efficace : la pavlova.

Du coup, si vous avez un compte facebook (ou vous avez bien un conjoint ou un enfant qui en a un, non ?!), et si vous voulez bien allez voter pour ma photo sur le lien indiqué, ce serait super hyper méga trooooop sympa. c'est ici : https://le-defi-culinaire-tramier.xg1.li/#entry/list

Il s'agit de faire partie des 10 photos les plus choisies, pour ensuite être jugée par un jury, et c'est ça qui m'intéresse vraiment. Malheureusement, il faut d'abord en passer par les "likes" (chienne de vie).

Bon, passons à la recette. Il fallait des olives pour ce défi, mais vous pouvez tout à fait les enlever. Pour le reste, rien de très difficile ou long, effet garanti au moment du service !

Pavlova fraises menthe cumin

Shopping : pour 4 personnes environ

Meringues

90g de blancs d'oeufs

90g de sucre

90 g de sucre glace

10 g de maizena

1 pincée de sel

Olives confites

Olives noires

150g d’eau

200g de sucre

Ganache montée huile d’olive menthe cumin

50g de chocolat blanc

150g de crème liquide entière

1/2 petite botte de menthe

10 + 20g d’huile d’olive

alcool de menthe

graines de cumin

Confit de fraises huile d’olive

3 g de pectine

40 g de sucre en poudre

200 g de fraises

5g de jus de citron

20g d’huile d’olive

Finition

fraises fraîches

huile d’olive

In process :

Olives confites :

  • Blanchir les olives 4 fois.
  • Faire bouillir l’eau et le sucre, faire mijoter les olives à feu très doux pendant 2h.
  • Laisser dans le sirop.
  • Le lendemain, égoutter rajouter le sucre au 1er sirop, puis refaire mijoter 30 min. laisser refroidir puis égoutter.

Confit de fraises

  • Faire chauffer les fraises, le citron avec une partie du sucre.
  • Mélanger le reste du sucre et la pectine.
  • A 40/50°, ajouter le mélange sucre et pectine, puis faire bouillir quelques secondes.
  • Mettre au frais.
  • Mixez le mélange avec l’huile d’olive avant utilisation.

Meringues

  • Préchauffez le four à 120°C.
  • Montez les blancs en neige au batteur avec une pincée de sel puis incorporez petit à petit le sucre.
  • Une fois la meringue brillante, ajouter à la maryse le sucre glace tamisé avec la maïzena.
  • Mettez-la en poche et formez des boules de 4 à 5cm de diamètre.
  • Faites cuire pendant 30 min environ à 95°C. les meringues sont prêtes lorsqu’elles se détachent.

Ganache montée

  • Torréfiez les graines de cumin avec de l’huile d’olive dans une casserole.
  • Mixez la crème et les feuilles de menthe, faire infuser avec les graines de cumin torréfiées pendant 20 min à couvert.
  • Passez au chinois, faire chauffer la crème, et la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’alcool de menthe
  • Laisser au frais au moins 6H.
  • Monter en chantilly sans trop insister.

Dressage

  • Dans chaque assiette, faire un cercle de confit fraise huile d’olive, et disposez 3 meringues à l'envers.
  • Remplir des demi-olives avec la ganache menthe, puis faire quelques pointes.
  • Coupez les fraise en 2, nappez-les d’huile d’olive, et disposez-les autour des meringues.
Tag(s) : #pavlova, #fraises, #menthe, #huile l'olive, #meringue, #ganache montée, #olives confites, #concours