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Flan pâtissier de Philippe Conticini

Oui, je sais, la photo...bof....oui, encore. Non mais, en fait, sachez que je ne publie plus qu'une fois tous les 30 ans, et, là, ce soir, je ne sais pas ce qui me prend, hop, hop, la folie, l'envie de rédiger un article.

Sauf que bien que pâtissant toujours de façon intensive, je ne photographie quasiment plus, vu que je publie très peu....CQFD.

Enfin, ouffff, j'avais quand même fait vite fait une photo à l'arrache de cette pâtisserie du maître du goût : Phi Phi Conticini. Oui, une recette de lui, ça mérite toujours de sortir son portable.

Bref, n'hésitez pas à faire ce flan, il est très bon. Oui, certes, il coûte une fortune en gousses de vanille, mais bon, hein, on n'a rien sans rien, dites donc....! (ah non mais ceux-là, je te jure, toujours quelque chose à redire).

Flan pâtissier

De Philippe Conticini

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients : pour un moule de 26 cm

  • 500 à 600g de pâte feuilletée (ou brisée)
  • 8 jaunes d'œufs
  • 4 œufs entiers
  • 90g de Maïzena ou poudre à flan
  • 900g de lait demi-écrémé
  • 130g de crème liquide
  • 8 gousses de vanille

Préparation :

  • Faites chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille préalablement fendues et grattées.
  • Retirez hors du feu, puis laissez infuser à couvert pendant 1 heure.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre semoule et la poudre à flan avec les jaunes d'œufs et les œufs entiers, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
  • Refaire chauffer, puis versez-en une partie dans le saladier où se trouvent les jaunes d'œufs sucrés.
  • Refaire chauffer le tout afin que la préparation épaississe légèrement, jusqu'à l'obtention d'une texture de crème pâtissière. Mixez éventuellement pour avoir une texture encore plus lisse.
  • Filmez au contact avec un film alimentaire, puis laissez refroidir le tout au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
  • Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré et fariné de 26 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur.
  • Glissez le moule 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la pâte.
  • Retirez le moule du réfrigérateur et versez la préparation aux œufs à l'intérieur, quasiment jusqu’au bord.
  • Faites prendre le flan pendant au moins 2 heures au congélateur.
  • Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez le flan pour 40 à 45 minutes.
  • Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.
  • Laissez refroidir à température ambiante. Ce flan peut se manger ainsi ou placé au froid selon les goûts.


Tag(s) : #flan parisien, #flan pâtissier, #flan, #vanille, #Philippe Conticini, #oeufs, #pâte feuilletée, #pâte brisée