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Muffins de Laurent Jeannin

Et oui, j'ai encore craqué pour un livre de cuisine... Il était tout perdu dans son rayon lugubre à la FNAC, je me suis donc sacrifiée pour lui offrir une nouvelle vie.

Encore un livre de grand pâtissier, cette fois, il s'agit de Laurent Jeannin. Déjà aperçu dans l'émission de pâtisserie de France 2 en train de terroriser des candidats ayant un excellent niveau technique. Ils n'en menaient pas large, croyez-moi, et on avait peur avec eux.

Et bien, croyez-le ou pas, il est beaucoup plus souriant sur mon livre... On dirait même qu'il est ravi de l'exécution que j'ai réalisée de ses muffins, alors que certains ont tellement gonflé qu'ils ont explosé. Mais non, là, Laurent est tout sourire ! le cousin éloigné de Gros-coeur.

Comme quoi, il suffit de savoir le prendre...

Mais tout de suite, la recette :

Shopping : pour 8 muffins environ

- un yaourt (de préférence La laitière)

- 75 g d’huile d’arachide

- 2 œufs (103 g)

- 55 grs de sucre en poudre

- 25 g de vergeoise brune

- 1,5 g de sel fin

- 175 grs de farine 45

- 8 g de levure chimique

- 40 grs de trimoline (ou miel par défaut)

- 100 g de myrtilles surgelées ou de pépites de chocolat (mais vous pouvez en mettre plus)

- beurre pour les moules ou caissettes en papier

In process :

  • Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients en ayant pris soin de tamiser la farine avec la levure.
  • Laissez tourner avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Réservez au frais en couvrant pendant une heure.
  • Préchauffez le four à 200° (en ventilé si vous avez, moi, je n’ai pas ! J’ai mis 205°)
  • Mélangez bien afin que la préparation soit bien homogène.
  • Versez dans des moules beurrés, ou des caissettes, environ 1 cm de pâte. J’ai utilisé une poche à douille).
  • Répartissez les myrtilles ou le chocolat.
  • Recouvrez de pâte, environ à mi-hauteur des moules car la pâte va gonfler.
  • Vous pouvez rajouter des myrtilles ou quelques pépites, du sucre vanillé ou de la pâte à crumble sur les muffins myrtilles.
  • Enfournez pendant 15 min, puis baissez à 170 pour 5 minutes.
  • Vérifier la cuisson en enfonçant dans un muffin la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Sinon, prolonger la cuisson.
  • Démouler les muffins sur une grille.
  • Les conserver dans du film alimentaire après refroidissement complet, ou une boîte hermétique.
Tag(s) : #muffins, #myrtilles, #Laurent jeannin, #Le bristol, #chocolat