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Asie en couleurs chocolat

Vive le chocolat...le chocolat dans tous ses états, d'ici et d'ailleurs.

Voici donc la recette que je propose pour l'E-cup inter-blogueurs du prochain Salon du chocolat (cliquez ici), qui va se tenir à la fin du mois d'octobre à Paris, en partenariat avec MeltyFood, Rosière, Alter Eco, et Asiana Airlines (attention, attention, c'est un gros indice pour la suite, notez-le bien, je ne vous dis que ça.)

Si cela vous dit, vous pouvez aller liker cette recette ici : clic ... en plus de faire une bonne action, cela peut vous permettre de gagner une entrée pour le Salon.

Mais saurez-vous deviner quel était le thème imposé ???!!!!

Mais oui, bravo, l'Asie !!!

Soyons fous, tentons donc le banco : arriverez-vous à deviner l'idéogramme que j'ai reproduit, tirant la langue, comme mes élèves s'échinant à tracer parfaitement le K en majuscule attachée ?!!!

Oui, encore bravo !!!! Il s'agit bien du mot "chocolat", en Chinois...(Chinois moderne hein, pas le chinois traditionnel, des fois qu'un professeur universitaire chinois passionné de pâtisserie se soit perdu ici, et n'ait été victime d'une attaque en voyant ma gribouille mal assurée.). Oui, je sais, toute cette originalité est renversante, hein !

Enfin, tout de même, vous êtes trèèèèèès fort !

Et je ne dis pas ça pour que vous alliez voter pour moi sur le mur du salon du chocolat, afin de m'envoyer préparer ma recette dans la capitale le 29 octobre.

OooOOOoooOOOOoohhh, la la la la la, non, pas du tooooout, je n'essaye vraiment pas de vous prendre par les sentiments pour récolter vos "like". Loin de moi cette idée. Bouh.

Vraiment, je ne vois pas ce qui vous ferait penser ça, alors que je ne faisais que rendre hommage à votre intelligence incroyable et votre vivacité d'esprit quasiment surnaturelle. Il est d'ailleurs très étonnant que la NASA n'ait pas encore fait appel à vous. Je ne comprends pas...

Bref, bref, passons à la recette, attrapons nos baguettes, léchons-nous les babines... amateurs de chocolat ou passionnés d'Asie, régalez-vous !!!

Asie en couleurs chocolat

Composition :

Sponge cake cacao/cacahuètes

Cacahuètes caramélisées

Crémeux chocolat noir cacahuètes

Croustillant chocolat coco yuzu

Ganache montée chocolat blond

Tuiles chocolat sésame

Disques de chocolat noir

Shopping :

Crémeux chocolat noir cacahuètes

  • 80g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 jaune d’œufs
  • 17g de sucre
  • 2g de cacao
  • 2g de mycryo
  • 2g de gélatine (on peut baisser si l’on prépare le crémeux à l’avance)
  • 50g de chocolat noir 66%
  • 20g de pâte de cacahuètes

Sauce cacao

  • 19g de cacao
  • 1g de gélatine
  • 43g de sucre
  • 22g de crème liquide entière
  • 25g d’eau

Sponge cake cacahuètes

  • 40g de blancs d’œufs
  • 20g de jaunes
  • 32g de sucre muscovado
  • 13g de farine
  • 23g de poudre de cacahuètes
  • 6g d’huile de cacahuètes (ou huile neutre, type raisin)

Croustillant chocolat coco yuzu

  • 30g de chocolat blond (ou chocolat au lait caramel Alter Eco)
  • 4g de mycryo (ou beurre doux)
  • 10g de feuillantine
  • 15g de noix de coco
  • 10g de riz torréfié (à défaut riz soufflé)
  • 1 zeste de citron Main de Buddha, à défaut yuzu ou citron classique

Décorations chocolat

  • 100g de chocolat noir 70%
  • 1g de mycryo

Ganache montée chocolat blond

  • 56 + 86 g de crème
  • 56g de chocolat blond

Tuiles dentelles sésame

  • 53g de sucre glace
  • 20g de beurre salé mou
  • 20g de farine 55
  • 1 bonne pincée de sel + 1 bonne pincée de fleur de sel
  • 40g de graines de sésame torréfiées + pour saupoudrer avant la cuisson
  • 19g de jus d’orange

Finition

  • Spéculoos en poudre
  • Cacahuètes caramélisées

In process :

Ganache montée chocolat blond

  • Faire fondre le chocolat au micro-ondes, par courtes séquences de 30 sec.
  • Dans une casserole faire chauffer les 55 grammes de crème liquide entière.
  • L’ajouter en 3 fois au chocolat fondu pour faire une émulsion.
  • Ajouter la crème froide (155g)
  • Placer au frais.
  • Monter en chantilly.

Crémeux chocolat noir

  • Faire hydrater la gélatine.
  • Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème.
  • Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Remettre la préparation sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise sans laisser bouillir (84° ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère).
  • Ajouter la gélatine essorée.
  • Versez le liquide chaud sur le chocolat dans un récipient haut.
  • Ajouter la gélatine essorée.
  • Mixer
  • Filmez au contact en perçant de petits trous et réserver au froid.

Sauce cacao

  • Faire hydrater la gélatine.
  • Faire bouillir tous les éléments pendant 1 minute.
  • Ajouter la gélatine essorée.
  • Laisser refroidir en filmant au contact.

Disques de chocolat noir

  • Tempérer le chocolat au mycryo.
  • Prédécouper les formes, puis recouvrir d’une autre feuille de plastique.
  • Laissez durcir au frigo.

Croustillant chocolat coco citron :

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre et une pincée de fleur de sel.
  • Ajoutez les zestes de citron.
  • Mélanger avec le riz soufflé et la feuillantine.
  • Réserver au frais.

Tuiles sésame

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Faire fondre le beurre.
  • Ajouter le sucre, la farine tamisée .
  • Ajouter le jus d’orange et bien lisser la pâte.
  • Etaler sur une plaque en petits tas.
  • Cuire 5 à 7 mn environ.

Sponge cake aux cacahuètes

  • Mélangez au fouet l’œuf, le sucre et la farine, ajouter la poudre de cacahuètes, puis l’huile.
  • Versez ce mélange dans chaque verre (4 à 5 mm de hauteur) et placez chacun d’eux 30 secondes dans le four à micro ondes à 850 watts .

Dressage :

  • Dessiner les branches et l’idéogramme du mot « chocolat » avec la sauce.
  • Découper des petits cercles dans le sponge cake.
  • Déposer des éclats de cacahuètes caramélisées sur les cercles de gâteau.
  • Pocher le crémeux et la ganache montée.
  • Disposer harmonieusement des disques de chocolat, du croustillant, des éclats de fruits secs caramélisés, et des morceaux de tuile
  • Emietter un peu de spéculoos sur l’assiette.
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