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Allez, allez, on se remobilise

Bon, allez, hop hop, les amis on se remobilise vraiment, et je vous donnerai à tous un rein. Vous dites oui à tout (vous inquiétez pas, ça ne fera rien à votre page FB !), et vous votez pour moi s'il-vous-plaît !). Merciiiii ! Et ne vous inquiétez pas, j'ai plein de reins....

Ca se passe ICI

Mais oui, toute à ma joie d'être capable de faire autre chose que de reproduire des recettes déjà existantes, moi qui suis une besogneuse lente et si peu inventive, j'ai décidé de participer à un concours spécial huile d'olive.

Finalement, se mettre des contraintes, ça aide à trouver des idées. Je me prends vraiment au jeu !

Ici, c'est un dessert à l'assiette façon goûter gourmand régressif, avec de la pomme tatin, du pain d'épices, de la glace vanille, des noisettes caramélisées, du crumble spéculoos, des raisins marinés, et une sauce caramel beurre salé.

Et véridique, j'ai mis de l'huile d'olive partout, partout, partout !

Rendez d'ailleurs hommage à mon intégrité, j'aurai pu faire la même photo sans un gramme d'huile dans les recettes, mais là, tout a été testé et approuvé !

Bref, je suis curieuse de savoir si cette recette aurait les faveurs du jury final. Pour cela, n'hésitez pas à aller voter pour ma photo ici. Certes, vous devez d'abord appuyer sur "j'aime", mais promis, cela ne fera rien de spécial à votre page Facebook !

Merci les amis !!!

La recette est ici :

Shopping

Huile à la vanille

  • 120g d’huile d’olive
  • Une gousse de vanille

Pommes caramélisées

  • 8 Pommes (gala, jonagored, golden)

Caramel :

  • 150g de sucre + 30 g d’eau
  • 30g d’huile d’olive

Jus de cuisson

  • 90g de sucre
  • 80g d’eau
  • 50g de beurre salé
  • 30 g d’huile d’olive
  • Une gousse de vanille

Pain d’épices(1 moule de 25 cm)

  • 320g de miel de fleurs (dont 50g de miel de chataigners pour moi)
  • 55g d’oeuf (1 gros œuf)
  • 75g de beurre
  • 35g d’huile d’olive
  • 130g de lait frais entier
  • 270g de farine 55 (dont 70g de farine 110 pour moi)
  • 9g de bicarbonate de soude
  • 5g de cannelle en poudre
  • 5g de mélange pain d’épices
  • 1g de gingembre en poudre

Glace vanille huile d’olive

  • 280 g de lait frais entier
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 60 g de sucre en poudre
  • 35 g de glucose atomisé (ou sirop de glucose)
  • 35 g de lait en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 gousses de vanille bien pulpeuses (dans l'idéal de Tahiti)
  • 35 g d’huile d’olive à la vanille
  • Fleur de sel pour le service

Raisins macérés

  • Raisins secs
  • 20g de rhum
  • 5g d’Huile d’olive
  • 60 g d’Eau

Noisettes caramélisées

  • Noisettes (une grosse poignée)
  • 150g de Sucre
  • 30g d’eau
  • 10g d’huile d’olive

Crumble

  • 50g farine
  • 50g spéculoos en poudre
  • 50g de sucre
  • 35g beurre salé
  • 15g huile d’olive
  • Fleur de sel

Sauce caramel salé huile d’olive

  • 180g de sucre
  • 190g de lait ou crème
  • 60g de beurre
  • 30g d’huile d’olive
  • 3 pincées de fleur de sel

In process :

  1. L’huile à la vanille (à préparer à l’avance)
  • Déposez les graines et la gousse de vanille au fond d'un récipient.
  • Versez petit à petit l'huile et donnez un petit coup de fouet manuel pour disperser les grains de vanille.
  1. La glace vanille huile d’olive
  • La veille, mélanger le lait et la crème. Ouvrir les gousses de vanille dans le sens de la longueur en récupérant la pulpe avec un couteau.
  • La verser dans le lait et la crème et ajouter les gousses vides. Infuser au moins une journée au frais.
  • Reprendre le mélange lait-crème-vanille, retirer les gousses en les pressant. Refaire tiédir.
  • Y ajouter le lait en poudre et le glucose, puis le sucre.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs.
  • Cuire comme un crème anglaise à la nappe (85°C) (si on passe un doigt sur la cuillère la trace doit rester nette).
  • Faire refroidir le plus vite possible (sur un bol plein de glaçons ou même au congélateur 15 à 20 minutes). Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, passer en sorbetière 40 minutes environ.
  1. Pain d’épices
  • Préchauffez votre four à 165°.
  • Faites fondre le beurre et laissez le tiédir.
  • Passez le miel au micro-ondes ou sur feu doux (pas plus de 50°).
  • Tamisez ensemble la farine le bicarbonate et les épices.
  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, battez l’œuf avec le miel.
  • Ajoutez le lait puis le beurre refroidi, et l’huile d’olive.
  • Incorporez ensuite les poudres et lissez le mélange à la feuille du robot ou au fouet manuel pour qu’il soit homogène.
  • Versez l’appareil dans 1 moule à cake beurré et fariné de 25 cm de long environ. Pour ma part, j’utilise de la bombe de démoulage.
  • Enfournez pendant 50 min environ à vérifier en cours de cuisson. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
  • Enveloppez de film plastique tant que le pain d’épices est encore chaud.
  1. Les raisins marinés
  • Porter à ébullition l’eau et le rhum.
  • Ajouter l’huile d’olive, et mixer 1 à 2 minutes.
  • Ajouter les raisins. Faire mariner à découvert pendant quelques heures.
  1. Le caramel pour les pommes
  • Dans une casserole, mélanger 150 g de sucre, et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Porter à ébullition sans utiliser de cuillère, faire des mouvements rotatifs pour que la cuisson soit homogène.
  • Quand le caramel est prêt, le décuire avec l’huile d’olive.
  • Verser sans attendre au fond d’un moule à cake anti-adhésif (ou moule à manqué).
  • Napper les bords du moule avec du caramel en le faisant tourner.
  1. Le jus de cuisson
  • Dans une casserole, mélanger les ingrédients.
  • Porter à ébullition, puis mixer (attention, ça gicle !).
  1. Les pommes
  • Allumer le four sur 180°.
  • Eplucher et évider les pommes, les couper en 8
  • Les disposer de façon le plus régulière possible dans le moule caramélisé.
  • Bien tasser et arroser régulièrement du jus de cuisson.
  • Faire cuire 80 à 100 min. Si besoin, recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Les pommes doivent être fondantes.
  • Laisser tiédir, presser les pommes délicatement, enlever le surplus de jus.
  • Mettre dans un grand cercle ou un des cercles individuels. Tasser. Laisser au frais la nuit.
  1. Le crumble
  • Dans un saladier ou à la feuille du robot, mélanger tous les ingrédients en sablant.
  • Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Faire chauffer à 160° pendant 15/20 min environ.
  1. La sauce caramel
  • Dans une casserole, mettre le beurre, le sel et le sucre et un peu d’eau, puis faire fondre à feu assez vif sans cesser de mélanger au fouet.
  • En parallèle, faire chauffer la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes (ne la faites pas forcément bouillir car sinon vous perdrez une partie de liquide)
  • Au bout de quelques minutes, lorsque le caramel a une bonne couleur ambrée, verser, hors du feu, petit à petit l’huile et la crème bien chaude, en mélangeant bien.
  • S’il reste des petits morceaux de caramel, remettre sur feu doux/moyen, le temps de les faire fondre, ou passer dans une étamine.
  • Verser dans un pot en verre, laisser refroidir.
  1. Le montage final
  • Mettre les pommes quelques minutes au congélateur.
  • Détailler à l’emporte-pièces un disque de pain d’épices. Couper aussi de petits cubes, et récupérer les miettes.
  • Egoutter les raisins.
  • Retailler quelques « cailloux » de crumble si besoin, et récupérer les miettes.
  • Emporte-piécer les pommes, les poser sur l’assiette de service.
  • Napper légèrement d’huile d’olive à la vanille.
  • Poser le disque de pain d’épices sur les pommes.
  • Déposer de la sauce caramel (tiédie si besoin), en spirales concentriques.
  • Autour des pommes, sur l’assiette, répartir harmonieusement quelques raisins et noisettes, et morceaux de crumble. Saupoudrer de pain d’épices et crumble en miettes.
  • Réaliser une quenelle de glace et la déposer sur les tubes de pain d’épices.
  • Saupoudrer la glace de quelques grains de sel, et de poudre de pains d’épices.
Allez, allez, on se remobilise
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